Pannenkoekjes met pompoen en banaan

pannekoekjes met pompoen en banaan
Beau,  gastblogger van Norecipeforlife.nl, verwent ons ééns in de paar weken met een van haar onwijs lekkere recepten. Benieuwd naar dit recept? Lees dan snel verder!

Oh, deze pannenkoekjes met pompoen en banaan zijn zo lekker. De banaan-pannenkoek variant heb je wellicht al vaak voorbij zien komen. Maar ken je deze variant met pompoen al? Een ideaal recept voor een gezond ontbijt of als lunch.

 

Ingrediënten (1 persoon)
2 eieren
1 banaan
1 flinke hand, pompoenblokjes, diepvries
olie, om in te bakken (olijfolie, kokosvet)

Extra nodig
anti-aanbakpan
kookpan
staafmixer

Je kunt de pompoen en banaan ook met een vork tot een papje prakken, in dat geval heb je geen staafmixer nodig.

 

Bereidingswijze
Kook de pompoen in 10 minuten gaar in het kookpannetje. Doe alle ingrediënten behalve de olie in een kom en mix dit met een staafmixer totdat je een mooi beslag overhoudt. Verhit de olie in de pan en bak de pannenkoekjes tot ze mooi bruin zijn geworden. Wees voorzichtig met het omdraaien.

pannenkoekjes met pompoen en banaan

Leg de pannenkoekjes op een bord en garneer met kokosyoghurt of iets anders dat je lekker vindt. De pannenkoekjes zijn zoet genoeg maar toch smaken ze ook erg lekker met een beetje honing.

Enjoy!

Reacties

Reacties

You Might Also Like...

No Comments

Leave a Reply

CommentLuv badge